咸干和淡干鱼翅在制作工艺和口感上有所区别。
咸干鱼翅是用盐水浸渍后晒干的，这种制作方式使得鱼翅带有一定的咸味。而淡干鱼翅则是用日光晒干或者用石灰水浸渍而成，口感相对较清淡。
此外，咸干鱼翅通常呈黄色或灰色，质地较硬，口感鲜美且带有一定的韧性；而淡干鱼翅则呈白色或淡黄色，质地相对较软，口感更加细腻。
咸帮菜是中国四川菜系中的一种，起源于咸宁和宜昌一带。它以其鲜、香、麻、辣、鲜、酸、甜六个特点而名闻遐迩。咸帮菜以其选料精细、烹调细腻、口味鲜美而闻名，是川菜中的一种经典代表。在烹饪方法上，咸帮菜讲究火候，追求鲜嫩，口感丰富。常见的咸帮菜有口水鸡、毛血旺、麻辣烫等。其特有的麻辣口味深受食客的喜爱。因此，咸帮菜成为了四川菜系中不可或缺的一部分，也是中国饮食文化不可或缺的一部分。
方法：将豆角先用盐水浸泡二十分钟，再清洗干净，然后放在太阳底下暴晒一个小时左右，接着用淘米水加食盐腌制，最后放入坛子中，加入几瓣大蒜、一把小米椒和两瓶盖高度白酒，封好坛子口，放在干燥通风的地方，大概一个星期左右就可以食用