1、将牛头放在火堆上进行烘烤，把牛头的绒毛都烧焦了，然后继续烤制牛皮变微黄后即可
2、将牛头放入锅中，进行浸泡，让牛头经过水的浸泡后，表皮开始变得松软
3、再用刀具对牛头的表皮进行刮除，经过这样的处理，牛头就会干净很多，可以进行下一步的加工工作了。
1、煮熟的淋巴肉嚼的时候，感觉里面有小硬粒，不太好嚼，而好的肉质应该是细嫩多肉，不容易有被嚼不动的感觉。
2、如果是一整块熟肉，看尖肉和肥肉的交界处，淋巴结里的熟肉会看到红肉和肥肉的交界处不明显，有重叠。
3、淋巴肉的脂肪上有颗粒，不光滑，不细致。肉质不太好，这是淋巴肉的主要表现。
4、小动物颈部长淋巴结，气管被切掉。所以，如果熟肉是颈部气管被切断的肉，就要注意看淋巴结等腺管是否被切除。
5、单纯的淋巴结不是肉，和肉的外观完全不一样。
牛头牌的牛肉干（贵阳各大超市有售）、黔五福的猪肉食品系列（最好在专卖店买，因为有冒牌产品）、各种豆腐制品、菌类食品、各种水果干：如刺梨干、圣女果干等（在大十字时代广场旁的那条街上就有很多家卖，小袋装的很方便携带）、