帝王蟹的加工过程通常包括以下步骤：
1.捕捞：帝王蟹通常在深海中捕捞，然后用船只或飞机运送到加工厂。
2.清洗：帝王蟹在捕捞后需要进行清洗，以去除表面的污垢和杂质。
3.切割：帝王蟹的身体通常需要进行切割，以便进行后续的加工。
4.蒸煮：帝王蟹通常需要进行蒸煮，以杀死细菌和寄生虫，并保持其鲜味。
5.去壳：帝王蟹的外壳需要去除，以获得完整的蟹肉。
6.加工：帝王蟹的蟹肉可以进行多种加工，如切块、腌制、冷冻等。
帝王蟹加工费的合理金额取决于多种因素，包括帝王蟹的种类、尺寸和加工方式。一般来说，小型的帝王蟹加工费在 10 美元左右，而大型帝王蟹的加工费则高达 50 美元或更多。蒸制或煮沸等基本加工方式通常比复杂的方法，例如开壳或切块，收取更少的费用。为了获得最准确的报价，建议联系当地海鲜市场或加工商，提供帝王蟹的具体信息。
据资料显示，帝王蟹在烹饪时并不一定要反着蒸。一般来说，如果以整只帝王蟹的形式蒸煮，需要将帝王蟹的背朝上，腹朝下，一般使用大火短时间蒸煮，以保持帝王蟹肉质鲜嫩。
但如果是将帝王蟹拆成蟹腿和蟹钳独立蒸煮，可根据喜好自由选择蒸煮方式，无需反着蒸。总之，不同的蒸煮方法会影响到帝王蟹的口感和营养价值，选择适合自己口味的烹饪方法更关键。