毛肚的不同部位口感和营养价值有所不同，一般来说，毛肚的肚尖部分口感最好，也最嫩，适合涮火锅或爆炒。此外，毛肚的其他部位，如肚领、肚仁等也可以食用，但口感和营养价值相对肚尖来说略逊一筹。
需要注意的是，毛肚是牛的内脏器官，含有较高的胆固醇和脂肪，过量摄入会对健康造成不良影响。因此，在食用毛肚时，建议适量食用，并搭配蔬菜、水果等食材，以保证营养均衡。
1. 物理损伤：在处理和清洗毛肚时，如果操作不当，可能会导致毛肚表面的绒毛受损，从而在烹饪过程中脱落。
2. 化学反应：某些清洗剂或消毒剂可能在处理毛肚时导致其表面蛋白质变性，影响毛发的结构，使得毛发在烹饪时容易脱落。
3. 温度变化：毛肚在受热时，尤其是遇到高温，毛发可能会因为热力作用而脱落。
4. 营养不良：如果毛肚在养殖或饲养过程中营养不足，也可能导致毛发质量较差，容易脱落。
5. 疾病或寄生虫：毛肚如果患有某种疾病或寄生虫感染，也可能会导致毛发脱落。
6. 加工方式：不同的加工方法，如冷冻、干燥等，也可能影响毛肚的毛发保持情况。
为了减少毛肚掉毛的情况，可以采取一些措施，如在清洗时轻柔处理，避免使用刺激性的化学剂，确保烹饪温度适宜，以及保证毛肚在养殖和饲养过程中的营养均衡等。此外，消费者在购买和食用毛肚时，应注意选择信誉好的商家，确保食品的安全和卫生。
毛肚实际上是牛的瘤胃，也被称为“牛百叶”，是牛的消化器官的一部分。具体来说，毛肚是牛的第一个胃，也是反刍胃中最大的一个胃。外表看起来有些毛茸茸的，因而被叫做“毛肚”。在餐饮领域，毛肚可以称为“杂”。