使用保鲜膜覆盖醪糟时要戳孔，这是因为醪糟的发酵过程会产生二氧化碳气体，如果保鲜膜不戳孔，气体无法释放，可能会导致保鲜膜膨胀甚至破裂，从而使醪糟受到污染。
此外，戳孔也有利于液体的流动和散发，可以防止醪糟变质。因此，使用保鲜膜覆盖醪糟时，建议先把醪糟放凉，然后戳孔，再用保鲜膜覆盖，这样可以保证醪糟的质量和口感。
醪糟的保存方法有很多种，以下是一些常见的小窍门：
1. 充气包装保存：这种方法可以阻止甜酒曲的继续发酵，使醪糟的保质期大大延长。
2. 真空包装保存：这是一种市场上常见的保存方法，由于杀菌时没有受到高温的作用，所以保留了新鲜醪糟的特点。
3. 先包装后杀菌：这种方法对醪糟的口味影响较大，但是操作简单，容易实现。
4. 瞬时灭菌器灭菌：这种方法在杀菌和包装过程中可能造成二次污染，但是简单可行，且代价低。
5. 紫外线灯管灭菌：这种方法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，但是简单可行，且代价低。
6. 紫外线灯管灭菌：这种方法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，但是简单可行，且代价低。
7. 紫外线灯管灭菌：这种方法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，但是简单可行，且代价低。
以上就是一些保存醪糟的小窍门，希望对你有所帮助。
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