一般在夏季的6月至8月份采摘比较适宜，此时山楂叶的味道更加鲜美，叶片也更加嫩绿。采摘后晾干并保存后，可以在任何时间泡茶饮用。山楂叶在泡茶时可以独立使用，也可以与其他茶叶搭配，如绿茶、普洱茶等，根据个人口味选择。
山楂发芽了是不能吃的，因为它发芽期间有微毒，再说发了芽的山楂有酒味，水份也没有了，被芽苗吸收，吃着像木渣子一样的。
山楂不含酒精，但发酵后会山楂产生酒精。
山楂又被称为仙果,几乎含有所有的水果的营养成分,主要成分有山楂酸、黄酮、维生素C,其中包括18种氨基酸。