原料准备：黄河鲤鱼2斤左右、葱段2节、大料3个、辣椒段少许、豆瓣酱、胡椒粉、生抽，少许盐、白糖、米醋、老抽、味精、蒜仔、料酒。
制法步骤：
鱼杀好清洗干净，沿鱼身改一字型花刀。
在鱼身撒适量细盐，少许料酒、胡椒粉，稍腌制30分钟。
鱼腌制好，锅中放入色拉油，油烧至八成时，鱼入锅中炸至金黄，捞出备用。
另起锅，入少许油煸香葱段、大料、辣椒段、豆瓣酱、蒜仔，加入纯净水漫过鱼，放入食盐、白糖、米醋、老抽、味精、料酒、胡椒粉、生抽，小火慢炖1小时，即可出锅。
鱼出锅装盘，再炝入少许辣椒段，葱段，蒜仔，淋入酥骨鱼身上，即可上桌。
做法如下：
1. 原料准备：黄河鲤鱼一条（约4斤）、黄豆、蒜、小香葱、花、香菇、剁椒。
2. 将黄河鲤鱼宰杀并清洗干净，然后进行改刀处理。
3. 将改刀后的鲤鱼放入热油中小火炸熟，炸至鱼身表面金黄酥脆。
4. 起锅烧水或高汤，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉等调味料，将炸好的鲤鱼放入锅中，用小火慢炖7~8小时，直至鱼肉酥烂入味。
5. 将炖好的鲤鱼捞出，装盘备用。
6. 在另一个锅中加入适量的剁椒，炒香后加入适量的高汤或水，烧开后浇在鲤鱼身上。
7. 将鲤鱼放入蒸锅中，用大火蒸8~10分钟，让剁椒的味道充分渗入鱼肉中。
8. 蒸好后，将鲤鱼取出，撒上黄豆和葱花，淋上热油即可。
需要注意的是，酥骨大鲤鱼的做法可能因地域、餐厅等因素而有所不同，以上仅是一种商业做法的参考。在制作过程中，可以根据实际情况和个人口味进行调整和创新。
选黄河鲤鱼一条约4斤，制作方法：
1、将黄河鲤鱼宰杀洗干净待用，将鲤鱼改刀下油锅炸熟，起汤调好味将鱼下锅火炖7~8小时；
2、把烧好的鲤鱼装盘，浇上剁椒上蒸车，蒸8——10分钟，最后将鱼拿出洒上黄豆，小葱花炝油即可。
特点：骨肉酥烂、鲜香味浓