在卤制食品时，使用白糖代替冰糖是可以的，但两者在风味和效果上会有一些差异。
### 冰糖的特点：
- 冰糖在卤制过程中能够提供一种清澈、纯净的甜味。
- 冰糖在溶解时较为缓慢，能够逐渐释放出甜味，使卤水的甜味更加均匀和持久。
- 冰糖还能起到一定的保色作用，使卤制出的肉类或豆制品等色泽更加光亮和诱人。
### 白糖的特点：
- 白糖溶解速度快，甜度明显，但可能不如冰糖那样能够提供持久的甜味。
- 白糖在高温下容易焦化，所以在卤制过程中需要注意火候，以免影响最终的口感和颜色。
### 替代建议：
- 如果使用白糖替代冰糖，建议适当减少量，因为白糖的甜度通常比冰糖要高。
- 在卤制过程中，注意控制火候，避免白糖焦化，影响卤水的口感和颜色。
- 可以考虑将白糖和冰糖混合使用，以平衡两者的特性，达到更好的卤制效果。
总的来说，虽然冰糖在某些方面具有优势，但在没有冰糖的情况下，白糖仍然是一个可行的替代品。调整糖的使用量和火候，可以在一定程度上弥补两者之间的差异。
卤一手调料包的使用方法其实非常简单，以下是具体的步骤：
先把食材准备好，比如你想卤制的肉类、蔬菜等。
打开卤一手调料包，将里面的调料倒入锅中。
加入适量的水，一般来说，水的量要能覆盖住你要卤制的食材。
把火打开，让调料和水一起煮沸。
等到水煮沸后，把准备好的食材放入锅中，确保食材能被卤汁完全覆盖。
根据食材的种类和大小，决定卤制的时间。一般来说，肉类需要卤制的时间会比较长，而蔬菜则相对较短。
卤制完成后，把食材从卤汁中捞出，沥干水分，然后就可以享用了。
需要注意的是，卤一手调料包已经包含了所有需要的调料，所以不需要再额外添加盐、酱油等调味品。另外，为了确保食材的卫生和安全，卤制过程中要确保锅具和食材都是清洁的，避免交叉污染。
一元起卤的利润还是非常高的，一般串串的毛利润在60%以上，而有些菜品的利润可能会更高。
比如拿娃娃菜来说，一颗娃娃菜的成本大概是3元钱，但是一颗娃娃菜能串十几串，一串只需要3片就可以，按这样算，其利润是非常高的。不同的菜品，其利润还是有所不同的，也就是说一元一串的串串香利润也会有所不同。