先将猪耳洗净，放入水中煮熟，再将耳皮刮干净。
将煮熟的猪耳切成细丝，放在碗中。加入酱油、花椒粉、白胡椒粉、蒜末、姜末等调料，拌匀。可以加入青红椒丝、葱丝等作为装饰和口感调节。最后加入适量的香油拌匀即可。拌猪耳丝是一道美味营养的家常菜品，口感鲜美，香气扑鼻，是夏季清爽凉菜的不错选择。
拌特旺是一种源自中国云南的传统饮食，它是由泡制好的特别红的辣椒酱、花生碎、芝麻酱和其他调料拌制而成的。它的口味浓郁辣味十足，许多人都因此而爱上它。拌特旺最初是作为云南普通家庭的小食品，但现在它已经成为非常受欢迎的中式快餐之一，甚至已经成为了国际美食领域的一种代表。无论是吃饭前当开胃菜，或者是当做小吃零食，在中国各地的大大小小的早餐摊、小吃店里，都能看到这种美食的身影。
主料
猪肚1个，辣椒3个，葱1把，蒜适量，香菜1把，白芝麻适量
辅料
盐适量，料酒适量，辣椒油适量，海盐适量（清洗用），大料适量，生抽适量，橄榄油适量
1. 准备材料，清洗猪肚。
2. 准备煲煮的大料。
3. 猪肚洗净后，清水没过猪肚，胡椒粒为15- 20颗，或者使用胡椒粉。量多会比较辛辣。
4. 猪肚煲1个半小时，是韧脆的口感，如果牙口好，1个小时也可以了。煲2个小时，就比较软绵。凉拌猪肚的话，还是韧脆的口感比较适合。
5. 将煲好的猪肚晾凉切丝，配菜也改刀备用。
6. 配菜里，调入盐，适当的料酒，加上生抽 ，拌匀。
7. 加上猪肚后，用橄榄油或者花生油都可以，拌匀后腌制几分钟。辣椒油可以随意，加入 芝麻。
8. 出锅装盘开吃。