腌料：56度二锅头200g，盐100g，白砂糖500g，生抽70g，白胡椒粉5g，姜粉10g，红曲粉20g，海天老抽10g
做法：
1、白胡椒粉买的颗粒炒香后打成细粉，也可买现成白胡椒粉。
2、红曲粉买的红曲米打成粉末，也可买红曲粉，红曲粉是天然的色素，加了颜色很好，不加对味道没影响。
3、老抽要加一点，成品颜色出来会漂亮。但不能多加，一丢丢就可以。
4、酱油建议买李锦记薄盐绿色包装，这个酱油不咸但是比较鲜且颜色透亮不会黑乎乎。还可以用东古一品鲜生抽，用50g即可。如果是用其他海天金标或者是厨邦酱油，成品我觉得会吃完之后有一点点酸。
5、二锅头我喜欢用牛栏山或者红星56度清香型二锅头，墨绿色瓶身500g的，如果没有也可以用别品牌，但最后用清香型56度以上的高度白酒。酱香型白酒不适合做腊味
腊肠的品牌和配料好坏是因人而异的，每个人的口味和偏好都有所不同。然而，在市场上广受欢迎的品牌中，皇上皇腊肠是被许多人称赞的品牌。这个品牌的腊肠有多种类别，如添富、佳福、二八加瘦、招牌等，满足了不同人群的口味需求。此外，还有一些其他的品牌也受到了消费者的喜爱，比如立丰的优级腊肠、广州酒家的顺意腊肠等。在选择腊肠时，不仅要看品牌，还要查看产品的认证标志及生产日期，避免购买即将过期的食品。
在制作腊肠时，一般会用到高粱酒来提升风味和帮助腌制过程。选择高粱酒的种类可以根据个人喜好和当地的传统做法来决定。
常见的高粱酒有白酒和黄酒两种。白酒是中国传统的烈性白色蒸馏酒，具有浓烈的香气和较高的酒精度数。它常被用于腌制腊肠，能够增添独特的风味。
黄酒是中国传统的发酵酒，具有较低的酒精度数和柔和的口感。如果你更喜欢柔和、温和的风味，可以选择使用黄酒来制作腊肠。
无论选择哪种高粱酒，建议选用质量好、口感适宜的产品，并且注意适量使用，以免影响腊肠的口感和品质。