应该有四个原因，第一肉剁得不够碎，第二搅拌的时候方法不对，第三淀粉少了，第四煮丸子的时候搅动的早了。如果炸丸子的话，一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。
氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。
剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。
水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了，希望可以帮到你
牛肉丸沙茶火锅酱的使用方法如下：
1.把牛肉对半切开，然后用“网纹刀法”在肉丸子的表面切出网格纹路，但不要把丸子切破。
2.锅中加入稍多一点的油，六成油温转小火，把切好的牛肉丸子放入其中，炸四分钟左右捞出控油。
3.锅底留油，先加入葱花和尖椒段爆香，然后再把准备好的沙茶酱倒入锅中，加入预先准备好的蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精，15ml的清水，适当翻炒一分钟。
4.最后把处理好的牛肉丸倒入锅中，大火翻炒两分钟左右，加入少许的水淀粉勾芡，之后就可以出锅品尝了。