主料:
猪蹄 600克（2个）适量
辅料:
万字甘醇酱油3大匙适量
八角3个、香叶2片适量
盐1大匙适量
葱姜适量适量
白糖、香油、料酒适量适量
做法:
步骤1
猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）
步骤2
水开后，撇去浮沫。
步骤3
捞出洗净。
步骤4
锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
步骤5
再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
步骤6
大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）
步骤7
等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。
步骤8
捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
步骤9
继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
步骤10
再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）
步骤11
拿出来倒扣。
步骤12
用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。
步骤13
大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
猪蹄熬冻肉没做成的原因可能有很多，以下是一些可能的原因及建议：
猪蹄处理不当：猪蹄上的毛没有处理干净或未进行充分的焯水处理，导致熬煮过程中有杂质或异味。建议在处理猪蹄时，先用镊子夹去余毛，再用清水浸泡去血水，并多次焯水去除血腥杂味。
熬煮时间和火候掌握不当：猪蹄需要长时间的慢炖才能充分炖烂，如果火候不够或时间不足，猪蹄肉可能不够软烂，影响冻肉口感。建议选用高压锅或电饭煲等工具，加入适量的调料后，慢火低档炖煮足够的时间。
调味料使用不当：调味料的使用量和种类也可能影响冻肉的味道和质地。如果调料过多或过少，或者使用了不适合的调料，都可能导致冻肉制作失败。建议根据个人口味适量添加调料，并可以尝试不同的调料组合。
冷却和凝固过程处理不当：猪蹄冻需要在冷却和凝固过程中保持适当的温度和湿度，否则可能导致冻肉质地不均匀或无法凝固。建议在猪蹄和汤凉透后，再倒入容器中，并放入冰箱冷冻层进行冷却和凝固。
针对以上可能的原因，建议根据个人制作过程中的具体情况进行排查和调整。同时，可以查阅相关的菜谱或咨询专业的厨师，以获取更多的制作技巧和建议。
步骤：
1. 猪蹄清洗干净，用电压力锅压10分钟，便于剥离。
2. 猪皮用热水反复清洗，再用开水煮10分钟，刮净猪皮外面的毛囊，反过来刮净猪皮里面的油，再清洗干净。
3. 将猪蹄剥离分成小块，猪皮切成1公分宽2公分长的小块。
4. 将猪蹄块和切成小块的猪皮倒入蒸锅，加入满过料块的清水，大火烧开，把水全部倒出掉，再加入4升开水。大火煮5分钟，把上面的浮沫撇干净。
5. 将大料花椒盒和桂皮、姜放入锅中，慢火炖1小时20分钟，直到锅中的水变成白白的比较稠的汤。然后放葱、盐、味精、老抽调味，咸淡根据口味自己掌握，老抽也是如果喜欢颜色深的多放点，喜欢颜色淡的就少放点。口味调好后停火。
6. 将炖好后的肉汤倒入盆中，再把里边的骨头捞出来，凉透后盖上盖子。
7. 凉透的汤料放置一晚上，皮冻就可以吃了。