上海青可以用来制作干盐菜。
首先，上海青需要经过煮熟并拧干水分的过程，然后与辣椒、葱姜蒜末、盐、鸡精、味精和白糖等调料搅拌均匀。接下来，将搅拌好的上海青放入腌制咸菜的罐子中压实进行腌制。这样就可以制作出美味的干盐菜了。
上海青洗净后，浸泡盐水3分钟，捞出撒少许盐腌至柔软，清水清洗2次后沥干水分备用。所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。
如果上海青吃不完，可以采取以下两种方法保存：
1. 冰箱冷藏：将上海青摘洗干净，擦干水分，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存。
2. 焯水后冷冻：将上海青摘洗干净，放入开水中焯水，捞出沥干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
需要注意的是，上海青保存前要擦干水分，以免霉变。同时，要避免反复解冻冷冻，以免影响口感和营养价值。