红烧刀鱼是一道美味可口的菜肴，以下是一种简单的红烧刀鱼的做法：
材料：
- 刀鱼：适量
- 生姜：适量，切片
- 葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将刀鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，切段备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入刀鱼段煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，放入适量的白糖和盐，调味后煮开。
6. 转小火，盖上锅盖，焖煮约5-10分钟，直至汤汁浓稠。
7. 最后根据个人口味，可以适当加入一些鲜香料，如香菜、葱花等，即可出锅。
答：煎刀鱼前将刀鱼用葱、姜、算、食盐、料酒等材料淹制两个小时左右、目的是让刀鱼去腥味然后打一个鸡旦取旦清加稍许的生粉(没有生粉的可用面粉代替)适当加水搅办成湖状、把切成断的刀鱼放在面湖内占一下、然后放在煎锅内煎制成焦黄时、即香又脆吃后回味无穷。
1、从鱼鳃处取出即可。
2、如果想不破坏刀鱼完整性的话，那么建议可以从鱼鳃处取出内脏，首先需要将鱼鳃去掉，然后将筷子从鱼鳃处插进去，在里面转几圈使其缠绕在筷子上，再往外一扯就能够将内脏全都扯出来了。
3、觉得这样清理不干净的话，也可以将刀鱼从肚子处剖开，然后用手将内脏取出来，将鱼鳃去掉，最后用清水冲洗干净就可以了。