1-2分钟。
芹菜一般焯水一两分钟就可以，如果焯的时间过长，可能会导致芹菜的口感和营养发生变化。芹菜焯水可以去掉一部分的酸涩感，让炒出来的食物更好吃。
焯芹菜方法
焯芹菜最好用沸水，在短时间之内进行焯水处理，这样可以快速除掉酸涩感，还可以保持芹菜的营养。如果担心芹菜的营养会流失，可以选择用六十度到八十度之间的水温焯一下。
芹菜焯水的时间取决于芹菜的大小和个人口感。一般来说，焯芹菜的时间在1-2分钟左右最为适宜。如果芹菜比较嫩，焯的时间可以稍微短一些；如果芹菜比较老，焯的时间可以稍微长一些。
焯水时要注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且口感也不脆嫩。因此，当水微开时即可将芹菜捞出晾凉，不需要用冷水冲，以免造成新的污染。
焯水的好处是可以使蔬菜颜色显得碧绿，并能除去涩苦味。例如，竹笋和芹菜经焯水后，其异味就可以被减除。此外，焯水后的原料已达到半熟或嫩熟状态，正式烹调时可缩短加热时间，这有利于一些必须旺火速成的菜肴的制作。