腐乳的颜色选择通常是个人口味偏好的问题，没有绝对的好与坏。红色腐乳和白色腐乳在制作过程和风味上有所区别。
红色腐乳是经过长时间发酵后，加入了红曲菌的腐乳。它呈现出红色或粉红色，具有浓郁的香味和微酸的口感，适合用于炖煮肉类或作为调料调味。
白色腐乳是不添加红曲菌的腐乳，呈现出白色，口感相对较嫩，有着更轻盈的风味。白色腐乳适合直接食用或用于炒菜、凉拌等一些比较清淡的菜肴。
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都有很多不同种类和风格的做法。以下介绍其中一种做法：
准备材料：将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，备用。将猪肉（一般选择五花肉）焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫，切块。
点火至最大，锅中放油，油热后转小火，放入冰糖，用锅铲不停搅拌，至冰糖慢慢变小了。立刻转中火，一边继续用锅铲搅拌。
放入切好的肉块，好好翻炒几下，炒匀。将腐乳倒入锅中，翻炒均匀。
调入料酒翻炒，加少量的老抽。加入开水没及肉面，放入葱段、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。
开盖后加入少量的盐，煮至肉熟烂程度后加味精调味即可。