羊从产地运到屠宰场后，须先经兽医检验，并分群饲养、进场后至少应休息一天以上。宰前绝食。进场羊只宰前断饲时间为24小时，一般宰前12小时即断水。宰前洗羊体。临宰前的羊只进行沫浴，使羊体清洁，避免尘土飞扬污染羊肉和环境。
活羊进入屠宰加工前应产地检疫，确定是健康羊放在待宰圈停食静养后再进入屠宰车间，宰杀后进行对各器官、肉质检疫，加盖检疫章和标识方可销售。
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