开封大学和河南应用技术职业学院都是河南省内知名的高等教育机构。开封大学是一所综合性大学，拥有一定的学科门类和强劲的师资力量，以及较为完备的教学设施，是河南省内知名的重点高校之一。河南应用技术职业学院则比较注重实践教学和专业实用性，具有一定的教学特色。因此，两者的优劣势取决于学生个人的兴趣和选择方向。

对于希望接受全面教育的学生，开封大学是一个更好的选择；而对于注重实践和职业技能的学生，则河南应用技术职业学院是个不错的选择。