广式鲮鱼干的做法如下：
准备一条鲮鱼，去鳞、开肚、开背、清除内脏，用清水冲洗干净。
将鲮鱼放在竹签上，用粗盐均匀涂抹在鱼身上，腌制一小时后用清水洗净鲮鱼身上的粗盐。
用竹签撑开鲮鱼刀口的位置，进行第一次晾晒。
首次晾晒后，放入秘制酱汁浸泡再进行第二次晾晒，使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。
经过自然日晒后，鲮鱼干即成。
注意事项：
鲮鱼的处理很重要，一定要去鳞、开肚、开背、清除内脏，并用清水冲洗干净，以去除血迹和异味。
腌制时用粗盐，腌制时间和晾晒时间要根据天气和气温来决定，一般第一次晾晒需要2-3天，第二次晾晒需要4-5天。
晾晒时要避免阳光直射和风吹，以免影响品质。
制作好的鲮鱼干可以用来烹饪各种美食，如清蒸、煎炒等。
鲫鱼1条（300g~400g） 黄酒30g（炒羊排时加入）盐 6g（汤调味用）
羊排焯水：带皮羊排1000g 料酒20g 青葱结1个 姜片10g
炖煮羊排：党参10g 玉竹5g 山药片20g 黄芪5g 红枣4个 姜片20g
1.羊排斩成5cm的长段，洗净冷水下锅，加入料酒、青葱结、姜片、没过羊排的清水大火煮开撇去浮沫，再煮5分钟煮熟捞出，用清水洗净沥干水分
2.取一口锅，倒入焯过水的羊排，炒干水分，加入黄酒炒至羊排表面微焦，倒入砂锅中，加入香料包（提前将党参、玉竹、山药片、黄芪装入香料布袋中）、姜片、红枣、适量的清水，大火煮开后转小火炖1小时
3.鲫鱼提前用清水洗净，用厨房纸吸干表面的水分，热锅倒油，下鲫鱼煎至两面金黄色，加入到羊排汤中，加一点盐，盖上盖子再煮10分钟即可
1、清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。