1.土壤酸化：在部分地方初始土壤为碱性土壤，由于长期不合理使用化肥，土壤团粒结构破坏严重，透气性降低，从而造成土壤板结，使土壤土壤酸化。
土壤中铁、锰、锌等离子溶解汇集土壤表面，蔬菜没有营养来源停止生长，土壤干之后铁锰等离子被氧化从而生成红色斑状物。
2.土壤盐渍化：土壤底层或地下水的盐分随毛管水上升到地表，水分蒸发后，使盐分积累在表层土壤中，导致蔬菜停止生长，土壤成为碱性，逐渐变成红色。
3.土壤富营养化：土壤菌群失调，土壤盐分离子在土壤表面汇集，使得土壤表面养分过高，适宜于菌落类生存，当土壤表面干燥之后，菌类死亡，土壤表面表现为红色。
蔬菜做熟了叶酸的含量是一定会下降的。
叶酸在高温下容易分解，失去活性。实验研究表明，叶酸在摄氏 60 度以上的温度下会加速分解，而摄氏 100 度时，叶酸的分解率可达到 90% 以上。
所以在烹饪过程中，尽量使用低温和尽量短的时间，以减少叶酸的流失。
另外对于叶酸缺乏风险较高的人群，如孕妇、老年人、素食者等，可以在医生建议下使用叶酸补充剂。
蔬菜通常被认为是健康食品。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等有益于人体健康的营养成分。它们通常含有丰富的维生素C、维生素K、钙、镁和膳食纤维等，有助于增强免疫力、预防疾病、促进消化和代谢等。
然而，像其他食物一样，蔬菜也含有一些可能对某些人造成风险的成分，例如草酸和硝酸盐等。因此，在食用蔬菜时，应该适量并与其他食物合理搭配，以确保获得均衡的营养摄入。同时，如果对特定的食物有过敏或不耐受的情况，应该根据个人情况来调整饮食。
所以，总体来说，蔬菜是健康食品之一，但也要适量食用并注意搭配，以获得最佳的健康效益。