步骤：
1. 瘦猪肉切成薄片，加入料酒、盐和生抽腌制片刻。
2. 西芹洗净切段，焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油，加入姜片和蒜末煸炒出香味，放入腌制好的瘦肉片煸炒至变色。
4. 加入焯好水的西芹段，翻炒均匀，加入盐和鸡精调味即可。
西芹炒海参是一道色香味俱佳的菜肴，以下是这道菜的详细做法：
材料：
- 海参若干（根据人数决定，一般每人一只）
- 西芹几根
- 胡萝卜半根
- 蒜几瓣
- 蚝油1汤匙
- 鸡精/味精少许
- 盐适量
- 白糖少许
- 水淀粉1汤匙
- 植物油适量
做法：
1. 海参提前泡发好，如果是即食海参则无需泡发。将泡发好的海参洗净，切成片或条备用。
2. 西芹洗净去掉筋脉，切成斜段；胡萝卜洗净切成片；蒜切片备用。
3. 锅中加水烧开，分别将海参、西芹和胡萝卜片焯水，焯水时间不宜过长，以保持蔬菜的脆嫩。焯水后迅速捞出并用冷水过凉，沥干水分。
4. 热锅冷油，油温五成热时下蒜片爆香。
5. 加入焯好水的海参快速翻炒均匀。
6. 接着加入西芹和胡萝卜片，继续翻炒。
7. 调入蚝油、盐、白糖和鸡精/味精，翻炒均匀，让味道充分融合。
8. 最后，用水淀粉勾一个薄芡，使菜肴汁液略微粘稠。
9. 炒至所有食材均匀上色，汤汁收紧后即可出锅装盘。
注意事项：
- 海参泡发时要按照包装上的说明操作，确保完全泡发无硬心。
- 焯水时加入一点盐可以保持蔬菜翠绿色。
- 炒制过程中火候要控制好，避免过度炒制导致海参和蔬菜变得过于软烂。
- 勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整调味料的用量。
西芹、猪瘦肉、胡萝卜片、姜蒜片、酱油、蚝油、淀粉、料酒。
1、肉洗净切片，用少许食用油，酱油，料酒，淀粉腌制15分钟
西芹，胡萝卜洗净切片。
2、锅热放油，爆香姜蒜片，放肉片炒至发白盛起来待用。
3、锅再次放少许油，油热倒入西芹大火煸炒之后加入炒过的肉片和胡萝卜炒1分钟左右。
4、最后放少许蚝油,酱油调味即可!