羊肚菌通常是在3~4月份之间进行采集。
羊肚菌大多是在早春的时候成熟，少数也会在秋季8~9月份之间成熟，羊肚菌通常是生长在山区光照充足的环境中，一些河流草地以及阔叶林之中也会生长羊肚菌，营养丰富价格昂贵。
所需材料：
1. 野菜（如蒲公英、马齿苋、苦菜等）500克；
2. 鸡蛋2个；
3. 火腿肠1根；
4. 葱姜蒜适量；
5. 盐、鸡精、胡椒粉、香油适量。
步骤：
1. 将野菜洗净，切成段状备用；
2. 火腿肠切成小块备用；
3. 锅中加入适量清水，放入葱姜蒜煮沸后捞出不用；
4. 将野菜和火腿肠放入锅中，煮至野菜变软后加入鸡蛋液搅拌均匀；
5. 最后加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，淋上香油即可。
温馨提示：
1. 野菜要选择新鲜嫩绿的，不要选择开花或变黄的野菜；
2. 煮野菜时可以加入一些肉类或骨头一起煮，增加汤的鲜味；
3. 可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒油等。