以下几种蔬菜可以晒秋：
辣椒：晒秋辣椒可以做成干辣椒，或者是辣椒酱，因此要选择一些比较青的辣椒进行晒制，这样晒出来的辣椒不仅味道鲜美，而且吃起来口感也会更好。
茄子：晒秋茄子可以做成茄子干，或者是茄子酱，因此要选择一些比较嫩的茄子进行晒制，这样晒出来的茄子不仅营养丰富，而且吃起来口感也会更好。
豆角：晒秋豆角可以做成干豆角，或者是豆角酱，因此要选择一些比较老的豆角进行晒制，这样晒出来的豆角不仅营养价值高，而且吃起来口感也会更好。
萝卜：晒秋萝卜可以做成萝卜干，或者是萝卜丝，因此要选择一些比较嫩的萝卜进行晒制，这样晒出来的萝卜不仅营养价值高，而且吃起来口感也会更好。
红薯：晒秋红薯可以做成红薯干，或者是红薯片，因此要选择一些比较甜的红薯进行晒制，这样晒出来的红薯不仅营养价值高，而且吃起来口感也会更好。
希望以上信息对您有所帮助。
有一些蔬菜的根部是不适宜食用的，以下是一些常见的例子：
1. 亚洲芥菜：亚洲芥菜的根部通常较为粗糙和木质化，不适合食用。
2. 芹菜：芹菜的根部通常较为粗糙和苦涩，一般不作为食材使用。
3. 芦笋：芦笋的根部通常较为粗糙和纤维化，不适合食用。
4. 红薯：红薯的根部通常较为粗糙和木质化，不适合食用。
5. 芥蓝：芥蓝的根部通常较为粗糙和苦涩，一般不作为食材使用。
需要注意的是，虽然这些蔬菜的根部不适宜食用，但它们的其他部分，如叶子、茎和花蕾等，通常是可以食用的。在食用蔬菜时，应根据具体情况选择适宜的部分。