材料：
- 新鲜白菜：500克
- 糟辣椒：2大勺（根据口味可适量增减）
- 大蒜：2瓣
- 生姜：一小块
- 盐：适量
- 鸡精：少许（可选）
- 食用油：适量
做法：
1. 白菜洗净切成宽条状，大蒜和生姜切成末备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后下入大蒜和生姜末，快速翻炒出香味。
3. 加入糟辣椒，继续翻炒至油色变红，辣椒香味释放。
4. 下入白菜，迅速翻炒均匀，使白菜叶与糟辣椒充分接触。
5. 炒至白菜变软，出水后调入适量盐，根据个人口味可选择添加鸡精提鲜。
6. 白菜炒至完全熟透，菜叶变得柔软透明，即可出锅装盘。
小贴士：
- 白菜炒的时间不宜过长，以保持脆嫩的口感。
- 炒制过程中火候要控制好，以免白菜出水过多影响菜肴的口感。
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。
1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小诀窍
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
1.将新鲜的小白菜用水洗净，切成段；
2.热烫杀青，水温80－100℃，时间15－30秒；
3.杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60－90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；
4.容器装满后，加盖封口，发酵12－30小时；
5.发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；
6.烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟白菜多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；
7.分袋真空包装，即成糟辣白菜