食材：青虾滑一袋、黄豆芽、黄瓜、葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱
1、虾滑解冻备用（虾滑解冻放在冷水里即可）
2、水焯的豆芽和黄瓜片铺在碗底，
3、冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。
4、开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。
5、用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。（一定要煮漂浮起来。）
6、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。
材料：虾500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，鸡蛋2个，盐20g，料酒20g，香油10g，鸡精10g，青菜50g
做法：
1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。
2、虾泥中分别加入少许淀粉。
3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。
4、将虾泥搅拌上劲备用。
5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。
6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。
7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。
8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可。
生虾滑过夜，如果保存得当的话是可以吃的。
滑虾可以放在冰箱里冷藏保存，可以保存三天左右。放冰箱冷冻可以保存一周，不变质。