将煮熟的酱牛肉切成薄片，每片约1.5厘米宽，15厘米长。在片的一端放上适量的腐乳、葱丝、香菜、姜丝等配菜，然后将片的两侧向中间对折。
再用一张片盖在对折的片上，同样对折。
最后，用棉线将对折的片捆紧，形成圆筒状。
冷藏。
酱的牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透。
温度在3至5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题。
化冻的时候温火慢化，且用多少化多少。
不要化后再冻。
酱牛肉拌黄瓜是一道简单易做的凉拌菜，口感鲜美，适合作为下酒菜或配菜。以下是一般情况下制作酱牛肉拌黄瓜的方法：
所需材料：
- 酱牛肉 200 克
- 黄瓜 1 根
- 红辣椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、醋、生抽、料酒、香油各适量
做法：
1. 酱牛肉切成薄片，黄瓜洗净去皮切成丝，红辣椒切圈备用。
2. 取一个碗，加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒和香油，搅拌均匀成为调味汁。
3. 将切好的酱牛肉和黄瓜放入碗中，倒入调味汁，用筷子轻轻拌匀即可。
4. 最后撒上葱花和红辣椒圈点缀即可食用。
温馨提示：
1. 酱牛肉可以提前准备好，也可以自己制作。
3. 黄瓜最好用手轻轻拍打，这样可以让黄瓜更加入味。
4. 红辣椒圈可以根据个人口味进行添加或减少。