开口杏仁和巴旦木的植物学名均为扁桃仁，两者是同一种坚果，按照果壳的软硬程度可分为硬壳巴旦木和软壳巴旦木，开口杏仁是软壳巴旦木，以下是两者的具体区别：
外观：巴旦木的果仁外层有一层薄皮，呈土黄色，果壳较厚实，有明显的纹路，食用前需要用钳子等工具剥开。而开口杏仁外壳是棕色，果壳较薄，有明显的缝线，可以直接用手掰开。
口感：巴旦木的果仁口感丰富，吃起来香甜，有轻微的苦味，咀嚼后会有一股淡淡的木质香味。而开口杏仁吃起来口感清甜，没有苦味。
产地：巴旦木主要产自新疆维吾尔自治区，而开口杏仁主要产自美国加州。
口感经典开口料可分为面和小粒两种，分别适用于不同的烹饪方式。面通常用于炒菜、炖菜、煮汤等食品制作中，因为面条软而有嚼劲，能更好地吸收调料和汤汁的味道。
而小粒则常用于烙饼、馅饼、沙拉等食品制作中，因为质地更细腻，能更好地与其他食材搭配，增加口感层次感。选择使用哪种开口料，需要根据食品的种类和烹饪方法进行选择，以达到最好的口感和味道效果。
开口杏核的大小主要取决于个人喜好。一般来说，大开口杏核果肉较多，口感更丰满，而小开口杏核果肉相对较少，口感更细腻。
因此，如果您喜欢果肉多、口感丰满的杏核，可以选择大开口的；如果您喜欢果肉少、口感细腻的杏核，可以选择小开口的。此外，在购买开口杏核时，还需要注意杏核的新鲜程度和品质，以免购买到不新鲜或质量不佳的开口杏核。