牛腱子肉适合炖，也可以炒，但炒的时候要注意火候，以免变老。牛腱子肉是牛的大腿肉，比较硬，直接炒吃起来就会感觉比较老，不够嫩滑。

以下是炖牛腱的做法：

1. 牛腱子洗净，每条切成三大块。

2. 锅内水烧温，放入牛腱子，大火烧至水开后转小火煮5分钟。

3. 捞出洗净，放入凉水中浸泡半小时。

4. 准备好香料，将香叶、八角、小茴香、甘草、草果装入一次性香料袋。大葱切成段，生姜切片。

5. 锅内倒入适量清水，放入香料包、桂皮、姜片、葱段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐。

6. 大火烧开，转小火煮15分钟，制成五香卤水。

7. 倒入浸泡好的牛肉，大火煮沸后转小火再煮50分钟，直到牛肉可以用筷子轻松扎透。

8. 捞出沥水，自然晾干2小时。

9. 再次大火将五香卤水煮开，倒入晾好的牛肉，煮沸后转小火再煮30分钟。

10. 牛肉放至不烫手时切片。

11. 装盘，摆上香菜叶即可。

以上信息仅供参考，如果您在操作中遇到问题，建议咨询专业人士或查阅菜谱。