臭了的培根有一种发酵后的腐臭味道，类似于腐烂的肉或者发霉的味道。这是由于培根在长期存放或者不当保存情况下，细菌和霉菌会在表面上繁殖生长，导致食物腐败变质。臭了的培根不仅口感极差，而且也带来食品安全隐患，可能会对人体健康造成影响。因此，在平时的生活中要格外注重食品的存放与保鲜，避免出现此类情况。
霉苋菜秆、臭豆腐、霉千张合蒸，名曰“臭三宝”。
作家陈荣力写过一篇文章，称：“越地菜霉、臭、醉三足鼎立，臭族以臭豆腐干领衔，醉族以醉蟹、醉虾为招牌，而霉千张，不但以独特的滋味和讲究的工艺树霉族的旗帜，甚至也可视作霉、臭、醉三族的龙头大哥。”
臭了的豆腐并不适合用来制作霉豆腐。霉豆腐需要使用新鲜的豆腐作为基础材料。如果豆腐已经变质，就意味着已经被细菌感染，再将其发霉并不安全，可能会导致健康风险。因此，为了确保食品安全和营养健康，建议将已经变质的豆腐丢掉，不要用来制作食品。