羊腿，葱姜，八角，辣椒2个，砂仁，香叶，酱油，糖，盐，料酒，郫县豆瓣半勺
1.羊肉切块，焯水出锅沥干水分
2.炒锅放油烧热放葱姜炒香倒入羊肉煸炒变色加料酒，酱油炒出香味，加八角，辣椒，砂仁，香叶加水漫过羊肉中火炖至羊肉酥烂，放盐糖调味开大火收汁即可
【食材】
羊蹄2个、羊腿2个、羊颈肉1、羊筒骨2个
竹蔗250g、南姜100g、八角4个、干辣椒10个
生抽1碗、老抽4汤匙、盐1茶匙
【做法】
01.竹蔗洗净切小块，南姜洗净切小块，八角和干辣椒准备好。
02.羊蹄、羊腿、羊颈肉与羊筒骨冲洗干净，加入清水与一半南姜，不盖盖子，大火煮开。
03.煮开后的羊肉，用清水反复冲洗，洗去其浮沫。
04.锅里重新煮开水，放入羊肉，加入竹蔗、南姜、八角与干辣椒，加入生抽、老抽，大火煮开。
05.转小火煮2个小时左右，一个半小时的时候，可以试一下羊肉的软硬程度，觉得合适了就可以熄火，熄火前加入盐调味。
06.让羊肉在卤汤里充分浸泡，最好可以浸泡8个小时以上，捞起羊肉沥干水分，食用时，将羊肉切片或切块，剩下的羊肉可以密封保存放入冰箱冷冻，食用前提前取出，放至羊肉回复到室温就可以。
生姜：生姜是炖羊肉汤必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒的效果。
花椒：炖羊肉时，适量放入花椒可以增加汤的香味，同时有助于去除羊肉的腥味。
八角：八角也称为大料，炖羊肉时放入八角可以增加汤的香味，使口感更加丰富。
香叶：香叶有较强的炖煮香味，可以增加羊肉汤的香气。
桂皮：桂皮具有独特的香气，可以增添羊肉汤的口感。
茴香：茴香是一种常用的炖肉香料，可以增加羊肉汤的香味。
干辣椒：干辣椒可以增加羊肉汤的辣味，适合喜欢辣味的食客。