发电辊是一种利用磁场感应原理实现电能转换的发电设备，其发电原理是利用导体在磁场中运动时会产生感应电动势的特性，通过转动辊筒使得导体在磁场中产生运动，进而在导体内部产生电势差，最终输出电能。
具体来说，发电辊内部设有磁极和线圈，线圈与磁极之间隔一定距离，并通过一定的结构设计，使得辊筒旋转时能够让线圈快速穿过磁场，从而在线圈内部产生感应电动势。
因此，发电辊能够通过磁场感应原理将机械能转化为电能输出。
发电量大于用电的余电主要通过以下几种方式进行管理和利用：
储存。虽然目前还没有一种大规模且低成本的储电方式，但可以通过抽水蓄能的方式，将低处的水抽到水库中，利用水的势能储存电能，待需要时再利用这些水发电。
电网调度。电网系统通过电力调度中心的管理和协调，将多余的电能分配到电力需求较低的地区，或者在未来电力需求增加时使用。
转换为其他形式的能量。多余的电能可以转换为其他形式的能量，如通过压缩空气储能、飞轮储能、超导线圈储能、超级电容储能、蓄电池储能甚至氢储能等方式，以实现电能的长期储存或转化为其他形式的可用能量。
总的来说，发电量大于用电量的余电通过上述方式得到有效管理和利用，确保电力系统的平衡和效率。