牛腿骨相对而言比较硬。
1. 牛腿骨是由钙质、碳酸钙等矿物质构成的，因此硬度很高。
2. 牛腿骨硬度的原因也和牛的生活习惯有关，不少牛种需要长期站立或行走，因此需要更加结实的骨骼来支撑体重和肌肉活动。
3. 从营养学的角度来看，牛腿骨内含有较多的胶原蛋白，可以起到滋润骨骼、帮助修复软组织等作用，也体现出了它的硬度和弹性。
以下是我的回答，牛腿骨最正宗的做法之一是炖煮成浓郁的牛骨汤。
首先，将牛腿骨彻底清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
接着，将骨头放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫。转小火，慢慢炖煮数小时，让骨髓和营养充分渗出。期间可以加入姜片、葱段、料酒等调料去腥增香。炖至汤汁浓白且骨肉分离时，捞出骨头，将汤中的调料残渣过滤掉。
最后，加盐、胡椒粉等调味，撒上葱花或香菜即可享用。这样的牛骨汤既保留了牛腿骨的原汁原味，又具有丰富的营养价值，是冬季滋补的好选择。
用料
牛腿骨（后腿） 两块
姜片 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
食用油 适量
步骤 1
冷水下锅，加几片姜，撇去血沫后再煮十分钟。
步骤 2
捞出控干水分后，在骨髓较多较明显的那一头刷些食用油，撒上盐、黑胡椒后静置二十分钟左右，让调料入味。
步骤 3
烤箱150度预热，放在烤架上，温度调整到175度烤二十分钟。因为之前煮过十分钟了，基本上熟了，再烤二十分钟烤出香味，骨髓烤的过程中会冒油，冒出来的牛油流到棒骨外侧的肉上，外侧的肉和筋也会更香。
步骤 4
烤完的成品，中间的骨髓烫，家里有老人和宝宝的厨友可以提前用小勺捣碎或者挖出来吃。
步骤 5
我和先生觉得油太大，就挖出来拌米饭了。下次再拌饭切些洋葱碎，用少量黄油煸熟再跟骨髓一起拌饭应该更香