冰糖胡萝卜膏出水是因为胡萝卜中的水分和纤维素在煮热后释放出来形成的。在制作过程中，胡萝卜需要煮到非常烂，这样才能使其完全释放水分和纤维素，将胡萝卜泥制成的膏也更加顺滑。
此外，糖的加入也会促使胡萝卜膏出水，因为糖在高温下溶解并与水形成糖浆，增加了胡萝卜膏的黏稠度。因此，制作冰糖胡萝卜膏时出水是正常的，同时需要掌握好时间和温度，使其达到最佳口感。
冰糖翻砂后可以采取以下的补救措施。
首先，可以使用热水泡糖，这样可以缓解并降低糖的结晶程度。
其次，可以加入一些草果、草果片或者柠檬酸等物质，这样可以减少糖的结晶，使其变得柔软。
另外，也可以将一些水放入锅中，加热后再加入糖，使其在液体中缓慢融化，最终再煮成糖汁即可。无论采取哪种方法，都应当注意火候和糖的量，以免影响食用口感。
通常是因为以下几个原因：
1. 水分含量：在加热过程中，胡萝卜中的水分会逐渐释放出来。
2. 糖分溶解：冰糖在加热过程中会逐渐溶解于胡萝卜汁中，这个过程中会吸收一部分水分，导致胡萝卜膏出现水分。
3. 温度变化：加热过程中，胡萝卜和冰糖的温度升高，蒸发的水分没有及时蒸发掉，就会在胡萝卜膏中形成液态水。
4. 搅拌不均匀：导致部分胡萝卜和冰糖没有充分混合，从而在冷却过程中形成水分。
5. 保存条件：如果保存条件不当，比如温度过高或密封不严，也可能导致水分蒸发后重新凝结在胡萝卜膏表面。
如果胡萝卜膏已经出水，可以将其重新加热，让水分蒸发掉，或者调整配方，减少水分含量。