踩水的方法是：准备一盆温水，然后轻轻地把孵化过的蛋放进水里，如果蛋壳内的鹌鹑宝宝发育正常的话，会悬浮在水面，并且蛋会明显的的在水面跳动产生波纹。
气温较低时，一般可在孵化第15-20天踩水，温度适宜时，一般可在孵化第13-15天踩水，适当踩水能够使蛋壳变软，让小鸡更容易啄壳。
鹌鹑蛋这样腌制味道好：
用料
鹌鹑蛋 100个
葱 1段
八角 1个
干辣椒 3个
老抽 1勺
花椒 20粒
香叶 2片
桂皮 1块
味极鲜酱油 适量
姜片 3片
香菜 半根
小米辣 3个
步骤 1
新鲜鹌鹑蛋煮熟 剥皮，剥皮挺费手的 煮熟的鹌鹑蛋，放进凉水里泡一下，如果有冰水那更好，热胀冷缩，皮会更好剥皮
步骤 2
锅里面加水，开火 把桂皮、香叶、花椒、青麻椒、干辣椒、八角放进水里 然后加味极鲜酱油进去调味
步骤 3
加姜片、葱段
步骤 4
剥好的鹌鹑蛋放进去 搅拌一下，鹌鹑蛋就会上色
步骤 5
水开了之后，加两勺老抽，这个是为了上色
步骤 6
开锅之后再煮5分钟，给鹌鹑蛋表面用牙签扎几个空，为了更入味 然后捞出来放盒子里面 在表面加香菜、小米辣
步骤 7
把锅里面的酱汁倒入盒子里面 等到温度凉了之后盖上盖子 放进冰箱冷藏12小时 就可以吃啦……
鹌鹑蛋搁在温水里是不能孵出小鹌鹑的。因为鹌鹑蛋壳上有细小的孔，它们需要通过外界的温度变化才能孵化出小鹌鹑。
如果将鹌鹑蛋放入水中，蛋壳上的小孔会吸收水分，导致蛋内的蛋液受到破坏，因此无法孵化出小鹌鹑