龙骨汤的“龙骨”指的就是猪龙骨，也就是猪脊背上的骨头，猪龙骨用来煲汤，营养价值丰富，所以也是很多人十分喜爱的一道菜品。猪龙骨这个部位的肉是很瘦的，而且脂肪相当少，所以猪龙骨受到了很多人的喜爱。
龙骨汤用的骨头是猪龙骨。猪龙骨就是猪的脊背，该部位肉质偏瘦，脂肪较少，内含大量骨髓。猪龙骨在烹煮时，柔软多脂的骨髓会释出，增加菜肴的口感和香味。因此猪龙骨多用去煲汤，用猪龙骨煲的汤一般被称为龙骨汤。
1· 龙骨汤提前熬好成乳白色。
2· 准备好芫荽和小葱。
3· 芫荽和小葱切细后，放入往碗中，再放入适量食盐、白胡椒粉、海鲜酱油、陈醋和虾皮。
4· 将熬好的龙骨汤，趁汤滚张时，舀汤到入碗中。
5· 鲜面放入滚张的水中，煮熟后捞入汤碗中。
6· 一碗美味的龙骨汤鲜面就做成了。