步骤 1
鸡蛋3个，花菜半个，青红辣椒各一个，西红柿二个。
步骤 2
白玉菇洗净待用。
步骤 3
提前把蛋炒好，装盘待用。
步骤 4
花菜，木耳，白玉菇焯水，里面放入少许盐跟油。
步骤 5
葱，蒜末爆炒出香味，西红柿倒入炒出西红柿汤汁。倒入焯过水的花菜跟木耳翻炒。
步骤 6
紧接着再把炒好的鸡蛋倒入。
步骤 7
再把青红椒放入，一勺生抽，一勺耗油，鸡精。
步骤 8
最后倒入调好的少许玉米淀粉水。
准备食材：白菜100克、油炸豆腐50克、土豆100克、粉条50克、海带丝50克、水发香菇5朵、葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、胡椒粉1茶匙、色拉油适量。
2.葱姜蒜切末。
3.白菜切段。
4.油炸豆腐切块。
5.土豆切片。
6.香菇切块。
8另起锅加入葱姜蒜、十三香，炒出香味。
9然后放入白菜，继续翻炒至白菜变软。10再加入油炸豆腐、海带丝、香菇、土豆，继续放入生抽、蚝油、胡椒粉，加少量水开始炖。
11炖约5分钟后加入粉条，再焖2分钟即可。
焯水是中式烹饪中常用的一种预处理方法，可以去除蔬菜的涩味、草酸和部分杂质，同时也能使蔬菜颜色更加鲜亮。对于炒大白菜来说，焯水可以帮助保持白菜的脆嫩和绿色。以下是焯水的基本步骤：
1. 准备材料：将大白菜洗净，去掉老叶和硬梗，根据需要切成适当大小的块或条。
2. 烧水：在锅中加入足够的水，大火烧开。
3. 加盐和油：在沸水中加入适量的食盐（约每升水1勺盐）和几滴食用油，盐可以帮助固定蔬菜的颜色，油则能防止蔬菜在水中过度吸水膨胀。
4. 焯水：将切好的大白菜放入沸水中，用筷子或勺子轻轻搅动，使白菜均匀受热。焯水的时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，具体时间根据白菜的老嫩程度和个人口感喜好调整。
5. 过冷水：焯好的大白菜迅速捞出，立即放入事先准备好的冷水中浸泡，这样可以迅速冷却，停止烹煮过程，保持脆嫩和颜色。如果没有冷水，也可以直接用流动的冷水冲凉。
6. 沥干水分：将焯好并冷却的大白菜捞出，用筛网沥干水分或者用厨房纸巾轻轻拍干表面的水分，以便于后续的炒制。
7. 炒制：沥干水分后的大白菜就可以根据个人喜好进行炒制了。
注意事项：
- 焯水时间不宜过长，否则大白菜会失去脆嫩口感。
- 焯水过程中要保持水沸腾，以确保温度足够高。
- 过冷水的步骤不可省略，这是保持蔬菜颜色和口感的关键。
通过以上步骤，你就可以为炒大白菜做好前期的焯水处理了。