牛盒子这个名词，其实是一种比较特别的称呼，它指的是牛大腿部位的肉。牛大腿肉，作为牛身上的一个重要部位，不仅肉质鲜美，而且营养价值极高。它含有丰富的蛋白质，对于身体的生长和修复都有着重要的作用。而经过烤制后，牛大腿肉的口感更是变得细嫩多汁，深受食客们的喜爱。所以，当听到“牛盒子”这个词时，我们就可以想到那美味且营养丰富的牛大腿肉，它不仅是美食家的佳肴，更是我们日常生活中的营养来源。
牛皮鼓面本身是由天然皮革制成的，而天然皮革在强酸或强碱的环境下会受到腐蚀，导致材质变性、软化、硬化或脆化，甚至会出现龟裂、破损等现象。因此，牛皮鼓面并不耐酸碱腐蚀。为了保护鼓面，应该避免将牛皮鼓面暴露在酸碱物质中，同时也要注意保持干燥，避免受潮和霉变。
调料 A料（葱10克，姜片15克，蒜子12克，干辣椒2克），B料（烧焖鲜100克，香菜、白酒各10克，蚝油、黑胡椒碎各3克，花椒1.5克，八角、香叶各5克，荜拨、冰糖、番茄酱各2克，盐、面酱各6克），小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。
制作
1.将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。
2.锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。
3.热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。