猪肝通常最好冷藏而不是冰冻。冷藏可以保持猪肝的质地和口感，同时延长其保鲜期限。
将新鲜的猪肝放入密封的容器或食品袋中，然后放入冰箱的冷藏室。确保温度保持在32°F（0°C）到39°F（4°C）之间，这是冷藏食品的理想温度范围。
如果你打算长时间保存猪肝，那么冷冻是一个选择。将猪肝放入密封的冷冻袋或冷冻容器中，然后放入冷冻器中。猪肝在冷冻状态下可以保存更长时间，但需要注意的是，冷冻可能会对其质地和口感产生一定影响。
当你想要使用冷冻的猪肝时，将其从冷冻器中取出并进行适当的解冻。最好的方式是将其放入冰箱的冷藏室进行缓慢解冻。避免在常温下解冻，因为这可能导致细菌滋生和食品安全问题。
记住，无论是冷藏还是冷冻，储存时间都是有限的。确保在食用前检查猪肝的新鲜度和质量，并遵循适当的食品安全措施。
酱猪肝的酸味可能来自于制作过程中的一些特定步骤和调料。例如，在腌制猪肝的过程中，有人可能会添加料酒来去腥，但如果过量或者腌制时间过长，可能会导致猪肝发酵，从而产生酸味。
此外，某些调料如豆瓣酱或泡椒也可能为猪肝增添一些酸爽的口感。因此，要防止猪肝发酸，制作时可以注意控制料酒的使用量和腌制时间，以及选择适当的调料。
一般需要腌制1-2小时左右。在腌制过程中，可以将猪肝泡在酱油中，让猪肝充分吸收酱油的味道。以下是一个简单的酱油猪肝腌制方法：
1. 将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。
2. 将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。
3. 将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。
请注意，猪肝在腌制过程中需要保持新鲜，并且在食用前要确保腌制时间充足。此外，酱油猪肝在腌制时，可以将猪肝泡在酱油中，使其更加美味。