江西小炒是江西人开的。江西小炒是江西省南昌市的地方特色小吃，起源于清朝时期。它的制作技艺独特，将豆皮、笋干、瘦肉、腊肉等多种原料炒制而成，口感鲜香，风味独特。江西小炒的制作历史悠久，已经成为江西省的一种传统美食。因此，可以肯定的是，江西小炒是由江西人发明和传承的，是江西人的骄傲和文化遗产。
江西小炒不是品牌。
1.它的取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。
2.烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。
3.在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。
江西小炒牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一份简单的正宗做法:
所需材料:
-牛肉:250克
-青椒:2个
-红椒:1个
-青葱:适量
-大蒜:适量
-生姜:适量
-干辣椒:适量
-盐:适量
-生抽:适量
-料酒:适量
-白糖:适量
-食用油:适量
步骤:
1.牛肉切片，用生抽、料酒、白糖腌制20分钟左右。
2.青椒、红椒切丝，青葱切段，大蒜、生姜切片，干辣椒切段备用。
3.烧热锅，加入适量的食用油，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，盛出备用。
4.锅中再加入适量的食用油，放入大蒜、生姜、干辣椒炒香。
5.加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，然后加入青葱段继续翻炒。
6.把炒好的牛肉放回锅中，加入适量的盐，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
7.最后，出锅前可以根据个人口味再次调整盐和糖的量，翻炒均匀即可。
以上就是江西小炒牛肉的正宗做法，希望对你有所帮助。