大锅炖肉一般是在炖制过程中逐渐放盐，以便让肉的味道更加鲜美，同时也能够控制盐的量。
通常，在开始炖制时，不需要马上放盐，此时需要先将肉炖透，等到快熟时再加入适量的盐调味即可。如果过早放盐，会使肉质变老、口感变差，同时也会导致炖汁浓缩速度过快，影响口感。所以，在大锅炖肉的炖制过程中，要注意适时适量添加盐，以保持肉的口感和味道。
一般来说，如果使用的是小牛排，一般需要煮15分钟左右；而如果是大牛排，一般需要煮25分钟左右。
然而，这只是一个大概的时间，具体的烹饪时间还需要根据牛排的具体情况来决定。例如，如果你的牛排较厚或者是大块牛排，可能需要更长的时间。
先将鱼头用清水洗干净，然后将鱼头用手抺点盐腌制10分钟，锅中放油放入生姜片炸香捞出来，再将鱼头放入锅中煎一下，然后倒入开水炖8分钟再加入适量盐，生姜切丝放入，加入一点猪油即可，这样炖的鱼头汤白，无腥味。