1/5面粉的新旧和增白成分：如果擀面皮颜色过白，可能是因为使用了较陈旧的面粉，而为了增白可能会添加某些成分。相反，如果颜色发黄，可能是因为面粉本身就比较黄，或者使用了精度较低的面粉12。
2/5面团的水分和发酵条件：面团的水分不足或者发酵时没有盖好，导致面团表面风干，都可能使面团发黄2。
3/5揉面的均匀程度：揉面不均匀可能导致面团中的酵母菌分布不均，从而在蒸熟后呈现出黄色面皮2。
4/5蒸制的火候：蒸制时火候过大，可能导致馒头外部受热不均，从而发黄2。
5/5面皮的原料：如果是制作凉皮，使用的原料不同会导致颜色的差异。例如，使用小米制作的凉皮会是黄色，而使用米粉或面粉制作的凉皮则是白色3
使用擀面棍擀皮时，需要先将面团揉均匀，然后将面团放在台面上，撒上适量的干面粉，避免粘连。
接着，将擀面棍放在面团的中间，用力向前、向后滚动，保持力度均匀。
将擀面棍移至面团前端，再向前滚动，重复此过程直至皮子达到所需的厚度。擀皮的技巧是要在滚动擀面棍的同时转动面团，以保证皮子的形状均匀，并不断添加面粉以防止粘连。
最后将擀好的皮子拖放在撒上面粉的案板上，准备使用。
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陕西省宝鸡市岐山县的擀面皮，也是西北地区最正宗的，口感口味用料最好的，地方特色风味小吃之一！
擀面皮的做法也有很多，主要以凉拌类产品为主，配上最正宗的当地岐山醋，以及陕西当地的油泼辣子，可谓是美味十足，用料最佳的选择，口感杠杠的，非常适合大众的口味。
当然也可以热着吃，也可以蒸着吃，当然也有炒的面皮，先根据个人的口味和爱好，都可以适当调节和制作。
在西北地区陕西省，每个地方都有自己的特色风味小吃，也有不同品类的特色美食小吃，当地以面食为主，小吃之类系列也非常的丰富，也被称为全国三大吃货最佳选择地标，其中包括了，四川省成都市，陕西省西安市，以及广东省广州市，都是美食特色，风味小吃最集中，产品最丰富的美食打卡地标！