1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开，撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干。
2.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏四五分钟，待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏，约10分钟即可。
3.将熏好的兔肉，抹上一层油即可改刀上桌。
铆钉菇科铆钉菇属植物
红肉蘑：铆钉菇科几种野生红色食用菌的统称，在真菌分类上属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属，包括血红铆钉菇，红铆钉菇、绒红铆钉菇等。东北、内蒙东部、华北地区俗称红蘑、松树伞等。该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。
中文名
红肉蘑
别名
肉蘑、红蘑、红蘑菇、红松蘑
界
植物界
科
铆钉菇科
是否含防腐剂
否
1、原料配方：兔肉1千克，食盐50克，维生素C-Na0.2克，白酒l5毫升，白砂糖20克，酱油40克，花椒粉4克，海椒粉3克，胡椒粉2克。
2、加工方法：兔放血屠宰，经剥皮、割腿、开腹取内脏等工序以后，用清水冲去兔肉表面的血污，沥干水分。然后将上述调味料拌合均匀，涂于兔体内外表面上，使兔腹部朝下，背部朝上，人缸腌制4-5天，每天上下翻动1次，然后捞出。将兔放于菜板上，使其背部朝上，将兔前腿反转至背上，并使其后腿伸直，用力压兔背部，使其平整美观，至此整形完成，然后在兔胸、腹部、后腿之间各放一块竹片撑开′晾干。
3、食用时与普通腊肉的食用方法相同，煮熟后切成小块，颜色微红，具有腊香味，如能与腊猪肉共煮，味道更佳