是的。在泡菜的时候，在坛⼦⾥放上⼏根刚出⼟的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的⽩芷，可防⽌坛⽔腐化，不“⽣花”，泡出来的泡菜脆嫩可⼝，吃了可解暑，下饭。
泡菜中含有乳酸菌等微生物，而山梨酸钾是一种防腐剂，具有抑制微生物生长的作用。因此，泡菜加入山梨酸钾可以延长泡菜的保鲜期，避免变质。但是在加工过程中要注意山梨酸钾的使用量，过量使用会影响泡菜的口感和营养成分，同时山梨酸钾还会产生有害物质，如硝酸盐，对人体健康不利。
因此，在加工泡菜时，需控制山梨酸钾的使用量，以免对人体造成不良影响。
泡菜包菜的腌制时间取决于多个因素，包括包菜的量、发酵菌的种类和数量、以及环境的温度和湿度。根据提供的搜索结果，我们可以得出以下结论：
当包菜的量较少时，发酵相对较快，一般情况下3-5天就可以食用。
如果包菜的量较多，可能需要1-2个星期甚至更长的时间才能食用1。
使用特定的发酵菌和正确的腌制方法，可以在3-5天内制作出美味的泡菜23。
有实验和经验表明，在老盐水中泡制包菜，16小时至24小时口感最佳，呈现脆、微酸的口感