大虾在烹饪时需要进行焯水处理，主要是为了去除虾身上的杂质和异味，提高口感和美观程度。
焯水过程是将生虾放入沸水中，煮熟后立即捞起放入冰水中，这样虾肉会更加鲜美爽滑。同时，烹饪虾时需要注意焯水时间不宜过长，否则会影响虾的口感和风味，一般不超过2-3分钟即可。总之，焯水是烹饪大虾的重要步骤，可以提高食材的品质和美感，需要在烹饪过程中予以重视。
大虾生的时候，外表很滑，剥皮有些困难。正确的操作方法是先将大虾头部用手扭开，将虾线取出。
然后将大虾浸泡在冰水中，使虾皮变硬。
用另一只手扳开虾壳，从虾头处插入一支竹签，顺着虾肚揭开虾皮，注意不要破坏虾身。
最后将虾肉从虾壳中取出，洗净即可使用。这样剥皮出来的虾肉口感更加鲜嫩，也更方便烹制。
每一百克大虾中含有215毫克钾。
虾含有的营养物质十分丰富，如蛋白质，脂肪， 碳水化合物 、谷氨酸、糖类、 维生素B 1、维生素B2、烟酸和钙磷铁等无机盐，其中谷氨酸的含量最高。
这些丰富的营养物质奠定了虾极高的营养价值，以对虾和海虾为例，据测定，每一百克对虾中就含有215毫克钾，钾的含量之高使虾有维持人体神经，肌肉活动，提高人体耐热力，保持体内酸碱平衡等功能；而海虾中含有三种重要的脂肪酸，能帮助我们长时间集中精力，为我们提供精力。