开水下锅焯水。
海兔，也叫海珠、雨虎。是一种海中的软体动物。个不大，有点像小鱿鱼。海兔一般都是爆炒，不破坏它的营养成分。在爆炒前还要焯水，这样也能保持海兔的脆嫩。海兔焯水不能时间太长的，要在水里放姜和料酒，这样可以去除海兔的腥味，水开后放入海兔焯水两分钟，关火，捞出放入凉水中，这样也能保持海兔的脆嫩，然后可以爆炒了。
原料：海兔子、青椒、酱油、面酱、葱、姜、蒜、五香粉、味精及料酒。
做法：
1、将干海兔子用温水泡发1-2小时，洗净后扒皮除去内脏，去掉两只眼睛中间的硬球。
2、海兔切成合适大小的块状再洗干净，用开水焯一下。青椒洗净，切成合适大小。
3、在适量的酱油里放入少许面酱、葱、姜和蒜末儿，加适当水调成合适的浓度。
4、炒锅放油烧至油熟，炒酱至酱香浓郁，色稍深，油亮。
5、放炒了水的海兔子，稍微翻炒几下，盖上锅盖焖；
6、放青椒继续焖，放少许料酒、五香粉、味精，翻炒一下即可出锅。