黄焖鼠肉是一道传统的湘菜，口感香辣鲜美，是很多湘菜爱好者喜欢的一道菜肴。以下是黄焖鼠肉的正宗做法：

材料：

- 鼠肉 300克

- 姜片 5克

- 蒜瓣 5克

- 青红椒各适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱 10克

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 葱花适量

- 食用油适量

- 清水适量

步骤：

1. 鼠肉洗净后切成小块，用料酒和生抽腌制10分钟。

2. 锅中热油，将腌制好的鼠肉煸炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，放入煸炒好的鼠肉继续翻炒。

5. 加入适量的清水，加盖焖煮10分钟左右，直到鼠肉熟透。

6. 加入青红椒和盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 鼠肉要提前用料酒和生抽腌制，可以去除腥味。

2. 煸炒鼠肉时火要大，这样可以让鼠肉更加鲜嫩。

3. 加入豆瓣酱时要翻炒均匀，让豆瓣酱的味道充分渗透到鼠肉中。