1.小鱼干洗净用盐，料酒腌20分钟
2.小鱼干在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出
3.另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的小鱼干，加水漫过小鱼干，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干
制作干锅小肠的正宗做法如下：
材料：
- 小肠：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将小肠清洗干净，切成段状备用。生姜切片，大葱和大蒜切末备用。
2. 干辣椒剪成小段，放入锅中煸炒出香味后捞出备用。
3. 锅中加入少许食用油，放入豆瓣酱炒香。
4. 加入姜片、大葱和大蒜末继续翻炒出香味。
5. 加入切好的小肠，用中小火翻炒均匀。
6. 加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精和花椒粉，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖用大火煮沸。
8. 煮沸后改用小火炖煮10-15分钟，直到小肠变得酥烂入味。
9. 最后加入煸炒好的干辣椒，继续翻炒均匀。
10. 出锅前可以根据个人口味再调整一下盐和鸡精的用量。
温馨提示：在制作过程中可以根据个人口味的喜好增减辣椒和调料的用量。此外，小肠在食用前需要彻底煮熟，以确保食材的安全性。
干锅小麻拐是一道口味独特、香辣可口的川菜。下面是一个常见的干锅小麻拐的做法：
所需材料：
- 小麻拐（也称小龙虾尾）：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 青蒜或大葱段：适量
- 香菜（可选）：适量
- 酱油、料酒、盐、糖等调味料：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备好所需材料，小麻拐处理干净备用。干辣椒和花椒可以根据个人口味选择使用多少。
2. 在平底锅中加热一些植物油，放入姜蒜爆炒出香味。
3. 加入干辣椒和花椒继续翻炒，释放其香辣味道。
4. 放入小麻拐翻炒至变色，加入适量的料酒提香。
5. 加入一些酱油、盐和少许糖，根据个人口味调整味道。
6. 继续翻炒至小麻拐全熟，并且均匀裹上调料。
7. 加入青蒜或者大葱段，继续翻炒片刻。
8. 关火前可以撒上一些香菜叶提味，再稍微拌匀即可。
9. 将干锅小麻拐盛入盘中，用剩余的香菜叶点缀装饰即可食用。
干锅小麻拐是一道麻辣爽口的美食，适合与朋友分享。您可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒和花椒的用量，使其符合自己的喜好。