重阳酒是一种民间节日饮酒风俗，流行于黄河中下游、淮河流域、长江中下游等广大地区。重阳酒的出酒时间因酿造工艺和储存条件不同而异。一般来说，重阳酒需要经过一段时间的储存才能达到最佳口感。如果是新酿的重阳酒，建议至少储存3个月以上再品尝 。
斗建戌位，素秋授衣。青女降霜，秋风冷凄。千山落木以萧萧，万壑归鸟而寂寂。四运代序，华茂春夏；白藏收获，菊黄桂碧。登秋岭以怀远，临长河而叹逝。眺云际之鸿影，感丹枫之炽熹。菊含露以撒金，岫吐雾而缭绕；月皎皎以心旷，风冽冽而神怡。
乾以扬清，坤而载厚。九九重阳，山明水秀。风过榉柳以悴憔，橘红橙黄之物候。霜浸华英以飘零，栗开榴绽之丰有。耀锦绣于眼帘，沁馨香于襟袖。林檎红润，柿子爽口。汗滴田园，瓜果熟透。春华秋实，年稔人寿。秋风举以放纸鸢，童叟天真；仓廪实而知礼义，精神抖擞。登高处，畅胸膺；佩茱萸，饮菊酒。避邪祛祟，驱瘟禳灾，人畜安康，重阳侑酬。风清气爽，金桂飘香；登高吟诗，酌酒会友。
精曜霜辰，露凝花蕊；紫燕剪羽，秋鸿南翔。桓景登高以避瘟疫①，黄巢赏菊而明壮志；王维异乡插茱萸，杜甫独酌而醉重阳。东篱把酒，南苑闻菊香。乡思难酬，他乡亦故乡。翠华光景以承嘉惠，醇酎澄清而弥芬芳。晓雾缦缈，闲云游飏。旦霞旖旎，曙色垂光。夕阳照栋宇，异彩著霓裳。羽觞流赋韵，余辉映芸牕。
松涛竹韵，月华流云；今又重阳，桑榆晚景。凭楼栏以瞩望兮，心拳拳而思归；向来路以渺茫兮，情切切而顾影。九重阳生，天地煜盛。九天九曜之九州，重阳重光之重庆②。幼吾幼，跪乳卧冰之孝心；老吾老，舔犊择邻之天性。人生易老，天道酬勤，老骥伏枥，寸阴是竞。而立不惑天命，妙龄之年华；花甲古稀耄耋，人生之佳境。兴醉夕阳，经书常伴暇日；适逢盛世，翰墨润濡夙秉。
重阳酒变酸了，可以尝试以下方法进行处理：
1. 确认变酸程度：首先，请确认酒变酸的程度。轻微的酸味可能可以通过处理改善，但如果酸味非常浓重，可能需要丢弃。
2. 过滤：将酒倒入一个干净的容器中，使用细密的滤网或滤纸过滤，以去除杂质和沉淀物。
3. 活性炭吸附：活性炭具有很好的吸附能力，可以去除酒中的异味。将一些活性炭放入一个布袋或纱布中，然后放入酒容器内，密封容器，放置一段时间。活性炭可以吸附酒中的异味，减轻酸味。
4. 重新酿造：如果酒变酸不严重，可以尝试重新酿造。将酒倒入酿酒器具中，按照酿酒工艺重新发酵。在发酵过程中，酒精会产生，有助于中和部分酸味。
5. 添加香料和调味品：在酒中加入一些香料和调味品，如桂皮、丁香、冰糖等，再密封腌制一段时间，使酒的味道得到改善。
6. 调整酒液浓度：将酒液的酒精度提高，以减轻酸味。可以通过加入蒸馏水、浓缩果汁等方法调整酒精度。
7. 兑水稀释：将酒与适量的水混合，可以减轻酸味。注意，此方法适用于轻度酸味的酒，如果酸味较重，可能无法有效改善。
8. 请教专业人士：如果尝试以上方法仍无法改善酒质，可以请教专业人士，寻求更好的解决方案。