碱霜：当羊绒或牛筋等成分在晾晒过程中吸收环境中的水分时，可能会逐渐生成碱类结晶体，这就是我们看到的白色物质。
脂肪蒸发后的盐结晶：这也是风干肉类的一种特性。
油脂和食用盐的稀释：在风干过程结束后，肉中的油脂和食用盐会随着水分的蒸发而浓缩到表面，形成一层白色物质。
肉干的硬度:肉干在制作过程中,水分被蒸发,因此肉干质地较硬。如果肉干比较硬,需要蒸的时间就比较长,通常需要蒸20-30分钟左右。如果肉干比较软,需要蒸的时间就比较短。
日常生活中肉干要晒到表面干巴的程度，肉干晾晒时间与天气有关,晾至八分干,即表面干巴的状态蒸可以保持肉干的软糯,吃起来不至于硬邦邦的咬不动,所以肉干晒到表面干巴程度可以蒸。