做酱油肉不要用开水烫。
正确的做法是，取一块五花肉，把它切成两三厘米厚的薄片，然用碗中加酱油、八角、桂皮、香叶和少许冰糖将其熬制汤料水开，冰糖融化，落凉后将切好的五花肉抓均后浸泡两天后，再用绳串起在阴凉处风干五天，最后，上锅蒸熟切片，好吃的酱油肉就做好了。
要晒几天才没有亚硝酸盐，并没有明确的答案。因为亚硝酸盐的产生与晒酱油肉的时间没有直接关系，而是与腌制过程中所用食盐的量有关。如果腌制时使用的食盐较多，腌制时间较长，亚硝酸盐的含量可能会较高。
一般来说，酱肉腌制3-5天就可以开始晾晒，一般晾晒七天。在这段时间里，亚硝酸盐的含量会逐渐降低。但是，如果想完全消除亚硝酸盐，可能需要更长的时间。
因此，在制作酱油肉时，应该注意控制食盐的用量，并尽量选择新鲜、低亚硝酸盐含量的食材。同时，为了食品安全，应该避免食用过期或者保存不当的酱油肉。